姜葱炒脆肉鲩

简介

脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库,是用水库的矿泉水,喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。——摘自百度

原料

脆肉鲩 300g, 姜 几片, 蒜 几瓣, 葱 适量, 洋葱 1/4个, 油 适量, 料酒 两小勺, 砂糖 少许, 盐 适量, 酱油 适量, 水淀粉 适量, 白胡椒粉 适量, 香菜 适量

步骤

1乍看之下,中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处,只是体色略带金黄,但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤的中山脆肉鲩,皮爽肉脆,肉质极富弹性,脊骨坚爽,鱼味鲜甜,这都是其他鲩鱼,甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。——摘自百度

2准备:市场买回一段脆肉鲩,处理干净,沥干水,切片。姜,蒜,洋葱,切片。葱,香菜切段。用水兑好水淀粉。

3冷锅下油,爆香姜,蒜,下洋葱,炒至断生。

4下脆肉鲩,倒入两小勺料酒,翻炒至鱼肉微微发白,加一小撮砂糖,然后下盐,酱油,白胡椒粉,鱼片很容易熟,一边炒一边自动卷起来。如果炒的过程没有卷起来,而且一翻炒就碎,肯定是鱼档的老板拿了普通鲩鱼给你啦。

5最后勾芡,下葱和香菜,装碟。


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