生炒柠檬鸭

简介

柠檬鸭是广西的特色菜,其中的“柠檬”并不是指新鲜的柠檬,而是广西百姓最常腌制的“酸柠檬”。我在前面也介绍过酸柠檬的做法,有兴趣想做地道的柠檬鸭可以尝试。据说最开始出现的是“白切柠檬鸭”,这也符合闽南两广海南爱吃白切鸡白切鸭的习惯。但还是有人不爱吃带有腥味的白切鸭,最后生炒柠檬鸭的出现也逐渐受到大家的喜爱。而烹制柠檬鸭也需要用到以下地方特色“酸嘢”:酸柠檬,酸梅(做法与酸柠檬类似),酸藠头,酸辣椒,酸姜,鲜姜,蒜泥。酸梅的药用功效很养生,可抗肿瘤、排毒美容等等。酸柠檬做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1073398/

原料

土鸭 半只, 酸藠头 6个, 酸辣椒 4个, 酸姜 2个, 酸梅 2个, 酸柠檬 1个, 盐 1勺, 糖 2勺, 生抽 2勺, 料酒 2勺, 黄皮酱(可省略) 2勺, 香油 适量, 蒜泥 6瓣, 鲜姜 一小个

步骤

1鸭肉斩块洗净沥干。

2准备酸辣椒4个,酸柠檬1个,酸梅2个,酸姜2个,鲜姜一个,蒜瓣4个。因为买不到酸藠头,所以这里我就省略了。

3将所有食材切丝备用,蒜头剁碎。

4油锅八成热,猛火爆炒鸭肉至六成熟。

5除了酸柠檬外的食材全倒入锅内炒匀,小火煨至八成熟。

6加入料酒、生抽、盐、糖、黄皮酱,翻炒两下加入酸柠檬丝翻炒出锅,淋上香油即可。

小技巧

这道菜最重要的就是酸柠檬,酸梅,酸藠头,酸辣椒,酸姜,出锅后酸辣的味道很刺鼻但是让人垂诞三尺余味不绝,即开胃又养生。


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