家传柠檬鸭

简介

传统广西菜,比外面吃到的很多所谓柠檬鸭(其实是白切鸭蘸柠檬酱汁)好吃不是一点点。虽然调料简单做法也不复杂,但是浓厚的味道和酥软的鸭肉真是让人欲罢不能。更何况,这是家里的味道。    菜谱来自厨艺与日俱增的奶奶~

原料

鸭 1只, 酱油 150克, 米酒 100克, 姜 100克, 糖 80克, 咸柠檬(腌柠檬) 2个, 油 适量, 清水 250克

步骤

1备料。鸭切成四大块,洗净晾干;姜、柠檬剁成碎末。

2混合酱油、米酒、糖、姜末和腌柠檬末。

3炒锅或平底锅放适量油烧热,下鸭,煎两面至表皮略微焦黄。鸭块稍微降温后可以把琵琶腿部分的骨头从中间砍一下,让它可以弯起来方便入砂锅。

4炒锅或平底锅余油倒出,剩一点在锅中烧热,下步骤2的调料炒出香味。下鸭块翻炒一下。

5鸭和调料转移到砂锅,加一碗水混合均匀,盖上锅盖,中火煮沸,转小火保持微沸40分钟至1小时。尽量让大部分鸭肉浸泡在酱汁中,小火焖的过程中不时翻动防止粘锅底焦掉。

6焖到鸭肉酥软,符合自己的喜好,取出稍微降温,砍成适合大小,摆盘,淋上适量酱汁。

7完成,开吃!剩下的酱汁比较多,放冰箱后冷却后把表面上凝起来的油刮掉,用的时候取出一些来叮热,用来拌面、拌饭都一流!

小技巧

1、鸭肉一定!千万!绝对!不能先切成小块再烹饪,大块地烹调能保持肉中的汁水,这样鸭肉才能鲜嫩。 2、糖的分量看起来不少,但是其实这个菜并不是甜口的,糖柔和了咸柠檬尖锐的咸味和酸味,所以即使不爱甜味的菜也不要减掉太多糖。 3、柠檬籽我们是不去掉的,虽然吃到会感觉些许苦味,但是这微微的苦味(并不算是酱汁中突出的味道!)能够让酱汁的酸、甜、咸味得到平衡,减轻一点油腻感。要是对苦味特别敏感特别深恶痛绝,就在剁咸柠檬前先把籽都挑出来。 4、小火焖足时间!根据多年吃这道菜的经验,短时间焖煮的鸭肉的烟韧口感不适合柠檬鸭的口味,要酥软入味才符合这道菜的风味。 5、多出来的酱汁别倒掉,真的很好吃!_(:з”∠)_拌饭的话我能多吃一碗呢!


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