酱牛肉

原料

腱子 一条(约2.5斤), 老抽 1/4瓶, 生抽 1/4瓶, 黄酒 2瓶, 陈皮 1碗, 冰糖 1碗, 花椒 2勺, 八角 1枚, 桂皮 1根, 铁观音茶叶 1/2碗, 香叶 1把, 草果 3棵, 肉蔻 1/2, 丁香 1勺, 小茴香 1把

步骤

1牛腱切拳头大小的块(一般是一顿吃的量),放入凉水锅里,开着盖烧开后,继续煮约2~3分钟,出尽血沫,捞出洗净

2所有香料用冷水冲去浮土都放入炖锅中

3把洗净的牛肉放入炖锅中,加老抽、生抽各1/4瓶,黄酒2瓶,总之水面与肉平,再把冰糖倒入,中火烧开转小火炖1小时,焖至降温,放入冰箱冷藏一夜,再捞出切片

4炖牛肉的汤汁过滤后冷藏,下次炖肉再加入,并酌量加酱油和黄酒,我家做卤蛋,我也是用这汤汁,味道好得咧

小技巧

1、酱好的牛肉在汤汁中焖过夜,味道才更好。然后捞出冷藏后才能切薄片。 2、胖星儿说,酱牛肉切片后,最好能在原汁中再浸30分钟,并放入蒸锅中蒸20分钟回软,这样既软又入味。我试过,口感确实不错,不过,我倒是很少这么做,嫌麻烦,就那样已经很好吃啦,不怕麻烦的朋友可以也试试。


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