美味如此简单 家常 酱牛肉

简介

很早就想做酱牛肉的,就是狠不下心去买牛肉,因为买牛肉的地方下班回家不顺路。 双休的时候又不想出门,小美已经懒得不能再懒了。 急需一位天使来解救,比如跑个腿什么的……

酱牛肉其实也可以叫卤牛肉,为什么是酱,我也没有去研究。 酱牛肉有一个漫长的等待,这个过程真的难熬,特别是要用锅煮饭的时候,特别是饿的时候,满屋子都是卤水的香味。

酱牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以,没有特别的要求,但大多都是用牛腱来做的,因为有牛筋,牛腱也分大牛腱和小牛腱,当然是小牛腱(金钱腱)最好。

卤水可以放着一直用,很多饭店都有老卤的,具体老卤的东西小美就不多介绍了,可以百度。 老卤并不会对人体伤害,也不会味道不好,卤水的保存方法亲也可以百度额,小美是把卤水过滤干净,放冰箱保存的。

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原料

主料, 牛腱子, 配料, 八角, 桂皮, 花椒, 大葱(蒜苗), 姜片, 调料, 酱油, 料酒, 冰糖, 盐

步骤

1焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开1分钟就可以了。

2在锅中放入配料和调料(八角、桂皮、花椒、大葱(蒜苗)、姜片、酱油、料酒、冰糖、盐)。

3倒入开水(热水),放入牛腱,我用的电高压锅,按鸡肉鸭肉功能键,煮至自动保温,煮好之后不要立马拿出来,等卤水自然凉透再取出牛肉。

4成品

5成品

6成品

7成品

小技巧

1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。 2、用电高压锅的亲,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键,亲们可以按两边煮饭功能键,效果一样的额。不放心的亲,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。 3、如果不用高压锅的亲,在燃气灶上煮,要小火焖3-4小时。 4、调料的量,哎!中餐真的没办法量化,所以亲们就大概吧,我只能帮到这里了,小美这个是八角2颗、桂皮1片、蒜苗3根(大葱1根)、姜片10-15片、其他的就自己大概吧! 5、再唠叨一下,煮好的牛肉要放凉之后再捞出食用,在卤水里面泡过的牛肉味道老好了,凉了的牛肉也比较好切片。

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