原料

茄子 7个（选个头儿小点的茄子）, 猪肉末 50克, 大蒜 5瓣, 香菜 量, 李锦记老抽 2大匙, 生抽 4大匙, 精盐 1+1/2小匙, 糖 1大匙, 米醋 1/2小匙, 五香粉 1小匙, 鸡精 1小匙, 料酒 1/2小匙, 清水 约1碗, 水淀粉 少许（也可不加）

步骤

1茄子洗净后用毛巾擦干上面的水分，而后在茄子表面深划一刀（不要切断）

2取一个小碗，除水淀粉、料酒以外的所有调味料混合在一起，调匀待用

3大蒜切成蒜末，猪肉末用料酒腌制一下

4平底锅倒少许玉米油，把茄子整个放入锅内煎制一下，待茄子皮略微变硬变焦,茄子到七分熟即可取出

5再倒入少许玉米油，下入猪肉末炒香，加入蒜末，把煎好的茄子再次放入锅内

6倒入调好的酱汁，改小火，盖上锅盖焖8—10分钟

7倒少许水淀粉即可出锅，再茄子上放少许香菜装饰

小技巧

1.在茄子表面深划一刀是为了更好的入味。 2.用汤汁拌米饭吃的话，水淀粉可不加。