岛本熏の低脂不添加淡奶油【牛奶草莓冰淇淋】(冰淇淋机&全手动版)

简介

天气热起来了 到了大口吃冰淇淋的季节啦! 冰淇淋虽然好吃 但是有没有负担呢?吃完会不会有罪恶感呢? 要知道市售的浓醇冰淇淋含有45%的鲜奶油,脂肪含量高达20.9%!随着年龄的增长,许多人的体重和胆固醇都有所高升,需要多多注意! 而岛本熏制作的冰淇淋不使用鲜奶油,脂肪含量仅为高脂冰淇淋的【一半】! ※脂肪含量为20.9%,即100g 冰淇淋含脂肪20.9g克。 ※市售冰淇淋球每个大约100克。 ※成年女性每天的脂肪摄取标准为42-50克,将脂肪含量减少到10.8%有多重要可想而知~

这种冰淇淋和以前常吃的高脂冰淇淋相比,低脂冰淇淋首先散发出来的是淡淡的蛋香味。 ※ 事实上虽然依然美味 但是不如高脂冰淇淋口感细腻 毕竟鱼和熊掌不可兼得【介意绕】

※如果牛奶脂肪含量超过3%,请选用中等大小的鸡蛋。 ※尽量选用新鲜材料,推荐使用可生食级别的兰皇鸡蛋。 ※如果给抵抗力差的人群(小孩、老人等)吃,即便是生食蛋也【不要省略消毒】噢。(咳咳,想我去年做这种,直接用的普通生蛋也没消毒呢。感谢我还活着!开个玩笑喽~)

【蛋黄消毒的方法】: 1. 取一口锅,注入温水后以中小火加热。锅子上架只烤网/晾网(总之想办法使装有蛋黄的盆子底部【不接触】到锅中的水)将装有蛋黄的盆子放在上面,利用蒸汽消毒。 2. 左手拿温度计(不要动,一动就不准了)右手用蛋抽【不停搅拌】。 3. 当温度计显示蛋黄温度在82°时,【立刻】移走蛋黄盆,消毒完成。

【注意】:蛋黄在80°—85°时可以起到【消毒杀菌】作用,超过85°就会【凝固】!          请带上手套 防止水蒸气烫伤

【剩下的蛋白怎么办?请看小贴士!】

【以下为5~6人份】

低脂红薯冰淇淋:http://www.xiachufang.com/recipe/100496089/ 提拉米苏冰淇淋:http://www.xiachufang.com/recipe/100500558/

原料

牛奶 240ml, 蛋黄 3个, 细砂糖 75g(对我而言50g正好 ), 草莓(新鲜的/冷冻的) 200g

步骤

1【冰淇淋机版】 准备:A提前把冰淇淋机的内桶放入冷冻室冷冻一段时间。B蛋黄按照上述方法消毒。C冷冻草莓放进料理机打碎/新鲜草莓用叉子碾碎。(事实上图中的锅有点大 小一点应该更快些)

2将牛奶倒入奶锅中加热,锅边缘煮冒泡立即关火,【降温冷却一下】

3另取一盆,倒入蛋黄和细砂糖,用打蛋器搅拌至【乳白色】(充分乳化有利于后面成糊)

4将少量2倒入3中搅拌均匀,加入剩余的2搅拌均匀后倒回奶锅。(书中是这样说,但是我建议用口底面积大点的锅,受热更均匀,以免局部受热变成蛋花汤。。)

5中火(我建议中小火,否则还没搅到浓稠,鸡蛋就熟了)加热4,用木铲【不断搅拌】,泡沫消失,呈糊状的时候关火。

6用小滤勺把5过滤到锅或盆中,然后将其浸入冰水中,用木铲不断搅拌,使蛋奶糊冷却。

7把1C加入6中,搅拌均匀。

8打开冰淇淋机,倒入7,按下开关,静置约20分钟。冰淇淋液做好后装入准备好的容器中。放入冷冻室冷冻约1小时,风味更佳。

9【奶锅全手动版】 首先同上述1B─7步骤,做好草莓泥蛋奶糊。

10然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟(请选用比较深的打蛋盆防止飞溅) 若用手动打蛋器需持续搅打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液中,产生丰富的泡沫。【必不可省,口感好吃的关键】

11最后盛入提前准备好的模具中,放入冷冻室。【冷冻期间可以不再拿出来搅拌!】

小技巧

请认真看上述简介、步骤中所有带“【】”&“※”的文字。 牛奶一定要冷却一下,不要煮至全部沸腾。不然一下子浇进蛋黄中,蛋黄不凝固才见鬼了~ 答应我 过滤、第10步请一定不要省略好吗?

【剩余的蛋白】可以放入密封容器/碗里(盖上保鲜膜)。冰箱冷藏室可保存一周/冰箱冷冻室可保存三个月,随时解冻后照用。

推荐几个消耗蛋白的好方子: 【烘焙】: 优格酸奶溶豆(50g )  http://www.xiachufang.com/recipe/100404223/ 蛋白薄脆饼干(一个)  http://www.xiachufang.com/recipe/21610/ 维也纳樱花曲奇(一个)http://www.xiachufang.com/recipe/100031100/ 各种中种/汤种/直接法的北海道吐司都是单用蛋白(还可消耗淡奶油):http://www.xiachufang.com/subject/2280/ 最好去处:马卡龙!http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/

【家常菜】: 蛋清炒木耳 http://www.xiachufang.com/recipe/26030/ 蛋清炒牛奶 http://www.xiachufang.com/recipe/160982/ 蛋清炒虾仁 http://www.xiachufang.com/recipe/106827/ 【甜品】:双皮奶(蛋清+淡奶油)http://www.xiachufang.com/recipe/100142562/

我也是操碎了心。。辛苦写这么详细还不给我好评的话。。。晚上我会去敲你窗户的知道了吗?


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