面包圈

简介

最详尽的面包制作教科书里的方子,但原书貌似翻译不太好,好多地方用量时间啥的感觉标的都不对,略略改了一下。此面包圈还可以做美味可口的三明治哟!!!

原料

高筋面粉 225g, 黑麦粉 25g, 白砂糖 13g, 食盐 5g, 黄油 5g, 奶粉 5g, 速溶干酵母 2g, 水或牛奶 140ml

步骤

1将所有面粉材料揉到一起揉至扩展阶段

2将揉好的面团放置28到30°的场所发酵90分钟,注意保湿,防治干燥。

3将发酵好的面团取出分成五等份

4将小面团用手掌压平,并擀成长方形。

5选取面团的1/3折叠,再用手折叠剩余的1/3.用手掌根部将面团接合部分按实。

6再把面团进行对着,用手掌把接合部分按实。

7用手滚圆面团两段的同事,把面团整体揉制成长25cm的面棒。

8把面棒的一端稍微揉细,用用擀面杖擀成扁平状,将面团的另一头放上来包裹住,首位接合,成为一个面包圈。

9然后在温度大概35°湿润的地方进行二次发酵。大概30分钟。

10发好后准备一大锅热水并加热。再稍微沸腾的水里把面团稍微过一下,每一面大概30秒。

11待面团去掉水汽,放进预热好220°的烤箱里烤约15分钟左右。出炉!!!


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