大理糯米肠-寻找那失去的滋味

简介

老爸的这道菜已经七八年没吃到了,不只是因为爸爸离开我们已经六年了,还因为清洗大肠这种麻烦又有味道的事,我不敢尝试呀。但是每每想到它时,心头总是暖暖的,终于让我鼓足勇气,今天妈妈和我一起回忆起来。 糯米肠,我查了好些资料,各个地方的菜式都有它的身影,只是里面的作料真是花开百家。从小爸爸给我们做的就是这款里面独独放了小茴香的糯米肠,白族人认为茴香可以补气壮阳,在我心里,这个独特的味道就是爸爸带来的大理特有的滋味,回味无穷。

原料

猪大肠, 糯米, 盐,茴香面,茴香籽,香葱碎

步骤

1猪大肠用明矾或醋搓洗,去除外面的粘液和异味

2糯米泡够两个小时以后,加入盐、茴香面、茴香籽、香葱碎,搅拌均匀。茴香面和茴香籽的功能是不一样的,茴香面顾全大局,用来锁住大方向的味道;茴香籽不能多,增加口感,用来提香。

3糯米中放入作料搅拌,半小时以后,慢慢将糯米灌入大肠内,另灌几勺水或泡米的汤,两端用棉绳扎好。糯米肠平放,把肠中因重力作用下沉在底部的糯米放匀称。放入冷水锅中,中火烧开,用针或牙签在肠子上面扎几个眼,继续小火焖煮一小时。

4出锅,温度下降到不烫时,切刀占热水快速切片,上桌开动。

小技巧

1.肠内的糯米不要灌得太满,要留有糯米膨胀的余地。 2.这次尝试后总结,因为炖煮的时间长,而且肠子上面还用针或牙签扎了些眼,所以成品味道不浓,下次改进时可以把糯米的滋味弄得更足些。


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