苦瓜, 牛里嵴肉, 盐
1准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁
2牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用
3苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)
4把苦瓜切成小方块
5锅中放水烧开,加一小勺盐,滴几滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分钟后,捞出冲凉备用
6锅烧热,倒入食用油,热锅温油的时候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面变色
7倒入步骤5处理好的苦瓜丁,翻炒均匀
8加少量盐调味即可
1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源,所以不喜欢苦瓜苦味的,把白色部分尽量刮除的干净点,这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。 2.牛里脊的这块肉比较嫩,所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。 3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油,蚝油本身有咸味和鲜味,所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。