巧克力慕斯塔 Tarte Mousse Chocolat

简介

我的烘培男神Christophe Felder的方子,做法简单,口感高贵。如果你喜欢巧克力甜点,绝对值得一试。

原方可制作一个9寸的塔。

原料

塔皮, 糖粉 95克, 杏仁粉 30克, 黄油 150克, 盐 一小撮, 香草精 1茶匙(tsp), 鸡蛋 1个, 中粉 225克, 可可粉 15克, 巧克力慕斯馅, 巧克力 290克, 黄油 200克, 鸡蛋 2个, 蛋黄 2个, 细砂糖 60克

步骤

1制作塔皮面团:糖粉、杏仁粉过筛,加入黄油、香草精和盐。低速搅拌以上混合物直至顺滑。

2在步骤1中加入鸡蛋,搅拌至全部吸收。

3在步骤2中筛入中粉和可可粉,搅拌至看不到干粉。用保鲜膜包住面团,冷藏2小时以上。

4烤箱预热170度,将冷藏好的塔皮面团擀成2mm的厚度后入模。用叉子在铺好的塔皮底面戳上小孔。

5烤18分钟,直至表面轻微变硬。出炉放凉。

6烤箱预热190度。开始制作巧克力慕斯馅。

7隔水融化巧克力,将融化的巧克力倒入黄油中,搅拌至顺滑。

8将鸡蛋和蛋黄加入砂糖,打发至发白,约5分钟。

9在打发后的鸡蛋中切拌入巧克力,直至均匀顺滑。

10将步骤9慢慢倒入冷却后的塔底,并用刮刀将表面抹平整。烤制5分钟。

11冷却脱模,待慕斯塔完全冷却后食用。

小技巧

  1. 巧克力推荐使用可可脂含量高的,比如法芙娜的guanaja。

  2. 制作巧克力慕斯,拌入巧克力时注意用切拌(fold)的手法,避免蛋液消泡。


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