藤田千秋的咖啡肉桂卷轮(伪)

简介

想吃肉桂卷,又没那么多时间,藤田千秋的肉桂卷轮就闪亮登场解救了我好多次馋的要死的瞬间。吃多了就总想着来点改变。 所以!!当当当~把原味面团变为咖啡味,需要外带寄出时不怕咖啡糖霜黏黏腻腻,继续用酸奶代替牛奶,口感也更松软。

小贴士小贴士小贴士!

原料

【面团】, 低筋面粉 140g, 速溶咖啡粉 10g, 细砂糖 15g, 泡打粉 4g, 黄油 30g, 酸奶 95g, 【馅料】, 红糖 3小匙, 肉桂粉 1小匙

步骤

1黄油不需要回温,切1cm小块; 加入糖和筛入所有粉类(低粉咖啡粉和泡打粉)

2用指尖搓成没有干粉没有黄油块的均匀颗粒。

3预热烤箱180°C 加入酸奶,切拌翻拌成团(不要搅拌,让面团少出筋)。 【覆盖保鲜膜松弛15分钟】

4将面团置于硅胶垫上,手稍微压平一些,用刮刀从中间切开,折叠并轻轻按压,如此反复2-3次。 (目的是为了口感有层次)

5擀成长方形(原方的肉桂卷轮是12*16cm,我用量有所改变,大家可以作为参考,其实差不多就行了。)

6均匀撒上红糖和肉桂粉,用勺子背抹平。卷起,切成8个。

7将卷轮放入小纸托,均匀摆入烤盘中。 180度25分钟。

小技巧

首先加入酸奶的量取决于酸奶的浓稠度!我用的是特别浓稠的所以加的会比较多。同时跟面粉吸水量也有关,所以建议先加85g酸奶。 其次因为加的是酸奶所以面团会比加牛奶的要黏一些,松弛那步可以放进冰箱冷藏。【黏一些是指面团表面黏黏的,并不是一滩面团那种黏法,如果太黏,那就是加多了酸奶。】

我用的三合一速溶咖啡粉,再加上中间有红糖肉桂,所以这次我没有增加糖(以往我会多几克) 嗯有个人@八路少女 不放糖都可以的哈哈哈哈哈哈 自制酸奶&黑咖啡粉&嗜甜者,可以自行增加糖量。

*关于预热,我烤箱小,所以我每次要多少度就预热多少度。大家根据习惯和自家烤箱脾气来。

加酸奶的司康,外壳依然是脆脆的,内里则多了一点入口即化的感觉。

*冷冻保存可以两星期,拿出来之后用烤箱加热几分钟口感如初。 我经常偷懒用微波炉,除了外壳不脆,其他都一样。


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