香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕

简介

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践...

这个蛋糕集结了我喜欢的各种原素!名字听着就够诱人的呢~

(原方用的1886cm长条烤模,我用的18.49.16.3cm的模子~~~于是没有调整配方用量。) #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

原料

低筋面粉 180g, 泡打粉 1/2小匙, 无盐黄油 115g, 奶油奶酪 90g, 砂糖 115g, 蛋黄 3个, 蛋白 3个, 香蕉 1根半, 装饰用奶油奶酪 30g, 焦糖奶油酱用料:, 水 1大匙, 热开水 1大匙, 淡奶油 1大匙, 砂糖 60g

步骤

1装饰用奶油奶酪切成长1.5cm大小的丁,放冰箱冷藏。

2黄油、奶油奶酪、鸡蛋,放置室温;烤模用烘焙纸垫好;香蕉也可以提前切好。

3先做焦糖奶油:砂糖和水放进小锅,中火煮,呈现茶褐色,关火;倒入热开水(带隔热手套什么的防烫),搅拌均匀;接着加入淡奶油,继续搅拌均匀;然后移到耐高温容器冷却。

4黄油放进盆碗,用刮刀搅拌顺滑;再加入奶油奶酪,继续搅拌均匀,接着加入2/3的砂糖,用打蛋器打匀。

5一个个加入蛋黄(提前蛋白蛋黄分离哟),打匀。

6蛋白在另一个干净无水无油的盆里,打到起泡,再将余下的砂糖分2次加入,湿性打发。

7取1/3蛋白霜,放入5的蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀。

8筛入低粉和泡打粉混合物,翻拌均匀。

9将剩余的蛋白霜分2次加入,刮刀翻拌均匀,注意不要结成白色硬块。

10香蕉块平均置入面糊。

11加入焦糖奶油,搅拌均匀。

12面糊倒入烤模,插上装饰用的奶油奶酪块。

13烤箱提前预热至180℃,中层烤40分钟,等表面乳酪有点烤焦后,立即盖上铝箔纸,烤完拿出冷却即可。

小技巧

个人心得: 1.烤制时间:我有延长,40分钟完了之后,用牙签戳蛋糕中部,还有湿湿的面糊,加盖铝箔纸继续烤,每次都用牙签戳,直到抽出不带面糊即可~

2.菜谱里没说冷藏之后会更好吃,那么自己看着办吧。热吃的时候,我发现切下去会有“噗咻”的声音呢;冷藏之后,蛋糕体会变结实,口感也更扎实,风味不如热吃浓郁~

3.表面的乳酪丁,我直接用的kiri 小盒装的奶油奶酪,一块切出4小块,用了两块半。

4.搅拌焦糖酱的时候,随意搅拌下就ok,不需要很均匀~~


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