100%中种炼乳吐司

简介

每做一个北海道吐司只用到70克淡奶油,但每买一盒250ml雀巢淡奶油打开后保质期只有7天,压力有点大。 于是买了管状带盖包装的雀巢炼奶,貌似保存时间长一点,吃不完还可以用来涂面包,做馒头,而且脂肪含量较低,吃起来不会太有罪恶感O(∩_∩)O

这个吐司是从100%中种北海道吐司得到的灵感,最近爱上中种法做的吐司啦。自己改编了一个配方玩玩,没想到做出来挺成功的。带着淡淡的奶香,组织摸上去像丝绒一样软绵绵的。

菜谱适用于450克吐司模。中种材料用序号①表示,主面团材料用序号②表示。

过程图已补上。 由于金像粉用完了,用了麦德龙买的金牌面包粉代替,麦香味更浓郁了,效果也很不错哦:)

原料

中种面团①:, 水① 120克, 金像面包粉① 250克, 炼乳① 30克, 蛋白① 20克, 耐高糖酵母① 1.5克, 主面团②:, 蛋白② 20克, 糖② 20克, 奶粉② 20克, 黄油② 25克, 盐② 4克, 耐高糖酵母② 1克

步骤

1主要用料如图。

2中种面团的所有材料投入面包机,搅拌5-10分钟成团即可。关掉面包机,盖上盖子,室温发酵至2倍大。

3取出中种面团,切成小块,加上主面团中除了黄油的材料,用面包机搅拌20分钟。之后加入黄油再搅拌15分钟。

4至面团完全扩展(能拉出像口香糖一样很筋道的大片薄膜)

5取出揉好的面团,用刮板平均分割成3份。拍一点干面粉滚圆,收口捏紧。

6把滚圆的面团收口朝下,擀成椭圆形。

7翻面后卷起,收口朝下。

8把卷好的面团收口朝下,擀成长条,宽度基本等于吐司模的宽。

9翻面后卷起,不超过3圈。摆进吐司模。

10室温发酵至吐司模的七分满(约距离吐司模顶端3厘米),盖上盖子,入烤箱(如果做成山形吐司请发到八分满)。

11180度上下火,烤45分钟。出炉后立刻脱模。

12待冷却后,可以直接掰开一片一片撕着吃

13切片享用,或者做成三明治也很不错哦

小技巧

  1.  如果想让方形吐司顶角,可以发到八分满入炉。但是七分满入炉之后貌似组织更均匀,沉积较少。
  2.  配方里的水量适用于 “金像”和“金牌”面包粉这种吸水性强的高筋面粉。如果用吸水性较弱的面粉,请把配方水量酌情减少10-20克,不然面团会过度湿黏不好操作。

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