和菓子——水馒头

简介

水馒头(水まんじゅう),也叫水仙馒头,外皮透明,适合浸在冰水里吃的和菓子。主要是用葛粉做的皮,所以也称葛馒头。如果葛粉不好入手的话,可以用任何淀粉类的代替,比如马铃薯淀粉、玉米淀粉之类的,做出的皮会比葛粉来的更透明,像水珠一般,很适合夏天吃。

*大家反应玉米淀粉做的不透明- -,可能只能用日本的片栗粉吧,就是土豆淀粉,也有日本朋友告诉我,可以试着减少淀粉比例,补加一点鱼胶粉,会透明些。

わらび饼粉で作る、水まんじゅう^^♪ 转自:http://cookpad.com/recipe/2258531

步骤翻译有稍许改动以便理解

原料

葛粉(或其他淀粉代替) 60g, 水 500cc, 砂糖 20g, 豆沙馅 200g

步骤

1把水、葛粉、砂糖一起倒入锅里

2开小火不停搅拌,直至变成如图的透明粘稠膏状,关火

3在沾了水的容器里,先把2倒入一点进去,红豆沙分成10等分揉成球,每碗放20g进去

4在3的上面再倒入2,把碗倒满,然后稍微摇晃一下填补没有填到的漏洞,放置任其冷却(可以在盘里倒冷水,加速冷却)

5冷却了之后在碗里淋上一点水就能轻松脱模,倒扣在小盘子里,完成~

6还有一种方法,就是把皮先铺在沾水的保鲜膜里,然后放豆沙馅再如图包起来等放凉

7保鲜膜法包出来的水馒头更圆一些

8用马铃薯淀粉或者玉米淀粉做出来的水馒头透明度更高一些


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