生日长寿面

简介

异地四年的我们终于能在自己家里一起吃生日面,纵使大雨让整个魔都颠倒 但依然阻止不了我们的好心情

原料

鸡蛋 2颗, 白芝麻香菜叶、萝卜丁(香隆坊) 少许, 面 适量, 麻油、黑胡椒、盐, 高汤(可直买味千拉面) 附详细高汤作法, 红肠 两片(为了调色)

步骤

1猪大骨300克,鸡骨200克,小虾米30克,姜片5克,水2000毫升 1.将猪大骨、鸡骨(鸡爪是上选)洗净,切为块状备用;小虾米洗净,沥干水分备用 2.将朱大骨、鸡骨放入沸水中滚煮5分钟(去除腥味和血水)捞出后用冷水(净水)中冲洗干净 3.将鸡骨猪大骨小虾米、葱、姜片一起煮至沸腾,然后转小火煮40分钟(可以加入浓汤宝使汤头更鲜美,或是加入少许牛奶让色泽更饱满) 4.捞出骨头后将汤汁过滤一次即可

21.热锅(把锅烧的烫,也可以适当转动使受热均匀) 2.加入一点点油,把鸡蛋打入锅内,这时虽然是冷油,但是锅的温度还是很高,所以可以转到小火 3.撒少许盐或黑胡椒(我通常会用手直接捏少许,这样可以均匀分布) 4.看到蛋白有点凝固的时候,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖 5.小火继续煎1分钟就可以出锅啦 我顺便把红肠也稍微煎了一下,纯属个人喜好

3水烧开,放入面条烧沸之后加一碗冷水,烧开后再重复一次待水再次沸腾即可出锅

41.高汤倒入碗中加盐搅拌,(冰箱里有妈妈做的大排骨,正好藏两块在碗底) 2.将面条捞出,沥干后放在碗中间,再依次放荷包蛋和红肠 3.淋上少许麻油、撒些白芝麻,插上香菜叶装饰(我还放了少许隆香坊的萝卜干)

小技巧

1.把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,油花可能会溅出来,更容易把鸡蛋煎糊,所以热锅冷油就能避免这个问题

2.蛋白开始凝固后,在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖回锅盖,这样煎出的鸡蛋更鲜嫩美味


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