自制豆腐花

简介

自制豆腐花比想像中的容易很多。没有规律,但经常会自磨新鲜豆浆,买上一包葡萄糖酸内酯,随时都可以来上一碗豆腐花。

原料

黄豆 70~80克, 清水 约800ml, 内酯 2克, 榨菜, 虾皮, 紫菜, 小葱, 生抽, 陈醋, 辣椒

步骤

1黄豆浸泡过夜,放入豆浆机内,加入清水,按下煮豆浆键至完成,将做好的豆浆用细网筛滤出,倒入锅中点火再次煮沸;

2取小碗放入内酯,兑入1勺凉开水至完全溶解;豆浆降温至80~90度左右(没有温度计放3分钟左右),倒入内酯用勺搅一圈(不要多搅),加盖等候刻把钟就凝成豆腐花了;

3用平勺把豆腐花盛入碗中,放上撕开的紫菜、虾皮、榨菜末和葱花,淋上生抽、陈醋和辣椒油,口味重的放点老干妈豆豉辣酱...

4图为内酯

小技巧

黄豆和水的配比是家里平时磨豆浆的习惯用量,所以也没有过秤,毛估估而已;不过自磨的豆浆浓度应该比较高,做豆腐花最合适;若没有豆浆机,可以去超市购买品牌浓豆浆来做;无论是把豆浆冲入内酯还是把内酯倒入豆浆,只要随手搅一下即可;现在的室温大约15分钟左右即可凝结,冬天需要保温至80度左右以助凝结。做好的豆腐花甜咸随意。


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