棕糖土司

原料

高粉 450g, 无盐黄油 40g, 奶粉 40g, 酵母 8g, 棕糖 70g, 盐 5g, 焦糖液 35g, 热水 40g, 全蛋 50g, 水 155-165g, 核桃 80g, 葡萄干 70g, 南瓜子 60g

步骤

1焦糖液的做法为200g糖+40g水煮成焦糖状态,放凉后备用,称出需要的分量即可

2焦糖液+热水搅拌开后放凉放入

3我用自制焦糖奶油酱,直接加入,热水的分量计在水量里,也就是加了200g水,35g焦糖奶油酱。)

4直接法,除无盐黄油外的全部材料搅拌成团,加入黄油搅拌至面团完全状态

5基本发酵60分钟。分割成4份同分量的面团,醒发15分钟,擀卷一次入模

6最后发酵至九分满模,180度烤40分钟左右


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