无油牛奶哈斯

简介

茨木低脂点心试验中......

传统的牛奶哈斯免不了要添加黄油奶油和蛋黄,这款省去了油脂和蛋,充满炼乳和牛奶风味,趁热吃起来松软温润,带有嚼劲。组织略偏绵密,很有满足感。分割作业较少,也适合忙碌时制作。 因为无油脂,所以冷掉会稍微发硬,微波炉加热后便会恢复软Q,无须担心。

方子成品量参考:一条

无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋面粉 125g, 酵母 4~5g, 砂糖 5g~10g, 炼乳 25g, 牛奶(温热) 75ml, 盐 1g, 牛奶(刷表面用) 适量

步骤

1高筋面粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在同一边,另一边倒入炼乳

2温热的牛奶淋在酵母这边让酵母充分溶解

3酵母完全溶化后,加入盐,然后用刮刀拌成团

4移到面板上揉面至完全状态出现薄膜(或用面包机揉面)

5温暖的地方盖上保鲜膜进行一次发酵(大约1小时),用手指确认发酵状态

6一次发酵后的面团轻拍排气后滚圆,覆盖拧干的湿棉布,静置10分钟

7将面团擀成约15x20的长方形

8两侧各向中央折进1/4

9再往中央压紧固定并调整外形呈橄榄状

10移至烤盘上

11放入烤箱,旁边放一杯热水(或面团表面喷水),制造蒸汽,40度发酵20分钟(或常温发酵40分钟)

12发酵完成后,用沾湿的刀子在表面上划上五道割纹

13表面刷上牛奶

14烤箱预热190度,190度上下火16~20分钟

15烤制表面上色即可,如果发现颜色过重,及时盖上锡纸

16切片趁热食用奶香很浓。放凉后,用微波炉翻热恢复松软

小技巧

  1. 炼乳推荐低脂或脱脂达到进一步减脂目的(例如雪印脱脂炼乳),因炼乳也有甜度,所以方子里砂糖量并不多,如果追求口味淡,砂糖5g即可
  2. 确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成 注: a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →
  3. 因为无油脂所以放凉后会发硬,再食用时请用微波炉翻热,恢复松软

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