材料:4个, 荞麦 110 g, 小麦中筋 80 g, 麸皮 20 g, 小麦全麦 50 g, 温水 约 125 g, 酵母 4 g, 盐 少量
1将荞麦带皮磨成粗粉,取100 g,与其他所有的材料混合在一起
2揉成均匀的面团。“光滑”在这里是不可能的了
3放在温暖的地方发酵1个小时。面团会稍有涨大
4将面团分成4等份。取一份,用手推拿按压成长方形
5折成三折,见图5
6面团转90度,再用手推拿按压成长方形,再折次三折,见图6
7面团转90度,最后按成次长方形。将一头像折纸飞机一样折起来
8顺着“飞机头”的褶往下卷
9然后搓成橄榄球形。刷上层水。放在温暖的地方发酵1-2小时
10第二次发酵完后,表面会被涨开。是面团本身的特性,没有关系
11预热好的烤箱里喷水,再放一小碟水。将面包放入烤箱。180度,25分钟,中间刷三次水,即可
可以根据口味在面团里加蜂蜜。