豆豉油泼拌粉皮(素食)

简介

好友送了特产粉皮,一心想作个凉拌菜。看了许多方子,总觉得滋味不是咱这南方猫舌头想吃的,索性建个自己喜欢的味道。

豆豉是南方人常用的调味食材,非常提味儿。

借着调和南方手法的油煸豆豉和 西北特色的辣椒油面,让这酱汁更具南北多层次风味,吃来不过辣还酸爽,适合用作夏日拌面酱,饺子沾酱及平日家常凉拌调料。

是款咱很喜欢的万用酱汁~

原料

粉皮, 豆豉 若干, 蒜瓣 若干, 姜末 若干, 植物油 一勺, 小红椒或辣椒面, 生抽 1/2勺, 乌醋 1/3勺, 糖 一茶匙, 盐 若干, 香菜 若干, 黄飞红辣花生米 若干

步骤

1先煮开水,放入粉条烫煮,熟透后取出浸泡凉白开。备用~

2开始准备调料。 蒜切末、小红椒切末(可以用辣椒面)。 热锅放入植物油,微煸炒香豆豉,放入蒜末、姜末和辣椒末,炒到香味透出后,加入生抽、乌醋、糖及盐,稍滚后关火。 油泼调料便完成了~

3接着,将粉皮沥干排盘。 将油泼酱汁淋在粉皮上,撒上剁碎的黄飞红花生碎和香菜,拌匀即可食。


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