【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹

简介

非常可爱的鲤鱼年糕,色素纯天然。 【材料:糯米粉180克,澄粉80克,牛奶(或椰浆)220克,绵白糖200克,食用油(刷模)】 【装饰:红曲粉1克,熟胡萝卜几小块,糖珠12粒,黑豆2颗】 【工具:炉灶,蒸锅,奶锅,鲤鱼模具,普通打蛋器或筷子,勺子,油刷】 【出量:小鲤鱼6条(模整体23.5182.5cm)+大鲤鱼1条(模整体177.55.2cm)】

原料

糯米粉 180克, 澄粉(小麦淀粉) 80克, 牛奶(或椰浆) 220克, 绵白糖 200克, 食用油(刷模) 适量, 红曲粉 1克, 熟胡萝卜 几小块, 糖珠 12粒, 黑豆 2颗

步骤

1准备材料 糯米粉个人使用了水磨糯米粉 天然色素可以用红曲粉,抹茶粉,玫瑰粉;熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;苋菜汁,紫甘蓝汁等等

2首先要确认模具是否能放入蒸锅。 六条小鱼模具较大,可以在大口径锅内放上蒸架,将模具平稳地放在上面。 然后用食用油将模具内部仔细地刷上油,便于脱膜

3大鱼模具因为底部无法放平,因此需要先找个合适的器皿来托平放置。 然后也用食用油将模具内仔细涂上油,便于脱膜。

4奶锅中放入牛奶220克,绵白糖200克 中火加热,不断搅拌使糖全部融化,烧一滚即可离火 稍凉3-5分钟备用.

5糯米粉180克和澄粉80克混合过筛, 将温烫(约70度左右)的牛奶徐徐倒入粉中

6搅拌至细腻无粉块的白色浆糊状

7舀出几勺与红曲粉充分混合 (同样方法与胡萝卜泥混合。胡萝卜煮或蒸熟后捣烂成细腻的泥,越细越好,可以用搅拌机打泥,但注意不要加多余的水分以免过稀)

8因为天气较冷,混合色彩的面糊量少则很快会微微凝固,不像液体那样流动。利用这种特性可以按自己需求,用小勺涂抹在模具相应要上色彩的部位。例如鱼头鱼尾鱼鳍。

9但因为模具涂油的关系,上色可能会稍有滑移,需要一些耐心。 想简单一些的话,可以只在鱼背上放圆圆的一团颜色也很可爱。

10最后将白色面糊再次搅拌均匀细腻,用勺子慢慢舀入模具填满整个鱼模。 完成后放入热水烧开的蒸锅中,蒸40分钟。中途确认水不要烧干。 出炉后待完全冷却脱膜(可入冰箱放一晚)

11脱膜要等完全冷却后,小心地从尾部慢慢拉起。小鱼比大鱼容易脱。

12由于银色金色糖珠受热会融化,所以要在出炉后嵌在鱼眼位置。如果没有糖珠,可以找黑米或者芝麻。 大鱼的话,在放入蒸锅前,嵌入2颗黑豆一起蒸熟即可。

13PS 红曲粉的量减少可以做出粉红鲤鱼,用南瓜泥可以做出金黄鲤鱼。

小技巧

涂抹色彩比较需要耐心,存在一定几率的失败(了不起就是丑一点,但是能吃!) 脱膜时会有点麻烦,也需要耐心。(了不起拉断了,但是能吃!)

PPPPS 这些颜色加了只是好看,没多少味道的。红曲粉也是传统糕点很常用来添红色的。它是红曲米的粉。樱桃酱汁肉,无锡排骨,红腐乳里都有它。


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