皇帝豆烧肉

简介

皇帝豆又名白扁豆、细绵豆、观音豆,盛产季节12~3月,请把握当季最营养!

很多人觉得五花肉很肥、很油腻不敢吃,但其实只要料理得宜,五花肉吃起来一点也不腻口,反而吃了还有幸福的感觉呢!

五花肉本身的油脂就很丰富,所以重点就是利用本身的油脂,入锅‘干煸’至微焦金黄出油,此动作可以锁住鲜甜肉汁,又去掉多余肥油,融化的油脂最后包裹住软绵口感的皇帝豆,让整道菜吃起来香气十足、口感丰润啊!

原料

皇帝豆 100g, 带皮猪五花肉 200g, 青葱 1只, 蒜头 3瓣, 姜片 3片, 辣椒 1只, <调味料>, 米酒 1大匙, 酱油 2茶匙, 五香粉 少许, 糖 1茶匙, 盐巴 适量, 清水 200c.c

步骤

作法

01

皇帝豆洗净、带皮五花肉切成1公分厚片状、青葱切段、蒜头切片、辣椒去籽和白膜后切成丁状备用。

02

热锅后不需放油,放入五花肉煎至两面金黄。

03

将五花肉推至锅中一旁,再利用干煸出来的五花肉油脂爆香葱段、蒜片、姜片、辣椒丁。

04

加入<调味料>拌炒均匀,大火煮滚后,盖上锅盖小火焖煮15~20分钟。

05

放入皇帝豆,继续盖锅小火焖煮10~15分钟至汤汁收干即完成

小技巧

★五花肉本身的油脂就很丰富,不需另外再放油,用食材本身的油脂来料理会吃得更健康。

★不敢吃五花肉的,可以将肉替换成梅花肉或里肌肉。


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