【川上文代】奶油奶酪块牛油磅蛋糕 罂粟籽是真爱!

简介

方子来自川上文代《Sweet!初学者的甜点教科书》(枫叶社)

“牛油蛋糕——特色是湿润的口感和浓郁的奶油香。加入干果、乳酪等一起烤,风味更佳。可当小酌时的点心,也可以代替午餐”

♥关于用量调整♥ 原方用量是4种基本材料每种80g。但是我感觉高度应该再涨一些会比较好看,所以我写的配方中用量有所调整,更容易计算,也更容易放入奶油奶酪后保持高度。

♥关于罂粟籽♥ 请去万能的TB搜索国外代购吧!

磅蛋糕,糖油法,做起来!

♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥ 17.5 8 6cm的磅蛋糕模具1个 180度,30-35分钟 或170度,40分钟 ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥

原料

蛋糕煳, 黄油 100g, 细砂糖 85g, 鸡蛋(带壳约60-65g) 100g(2个M size), 低筋面粉 100g, 泡打粉 2g, 罂粟籽 2大勺, 内馅儿, 奶油奶酪 100g(不同模具切片用量不同)

步骤

1【准备工作】

2黄油回室温,至手指可轻松戳出一个洞; 鸡蛋也要回室温; 低筋面粉、泡打粉混合过筛; 奶油奶酪切成厚度为8毫米的薄片(100g切成6片)放回冰箱冷藏

3黄油回室温,至手指可戳出一个洞时,放入搅拌盆,用手动打蛋器搅拌至泛白

4分三次加入细砂糖,每次加入糖都要充分搅拌,至看不到砂糖颗粒

5分4次加入打散的蛋液,每次都要确实的搅拌,使材料乳化,避免油水分离

6搅拌完全后加入过筛好的低筋面粉和泡打粉,换橡皮刮刀,搅拌至基本看不到粉类(小岛老师方法约35下完成)

7加入罂粟籽,刮刀搅拌至完全看不到粉类(小岛老师方法约40下完成)

8从冰箱里拿出切好的奶油奶酪片,在模具中装入1/3的面糊,并排摆上3片奶油奶酪,再装入1/3的面糊,重复动作,最后装入1/3的面糊,从10cm高度在毛巾上敲一下,使表面平整

9烤箱调回180度,中层烤10分钟后,用刀切牙口,迅速放回烤箱,再烤20分钟

10出炉后,不必脱模,连着模型室温放凉1小时左右,即可脱模并撕掉烘焙纸

11磅蛋糕在过两天后享用,各种风味融合后,会更美味

小技巧

♥黄油回室温方法♥ 推荐方法是自然软化,也就是室温下软化。室温过低时可能需要的时间较长,此时我们有以下方法伺候黄油: ①把黄油切成小块儿,放入碗中,封上保险膜,微波炉转20秒,查看状态,如果不够,就5秒5秒继续加热,小心不要过头融化; ②把黄油切成小块,放入盆中,坐在装水的小锅上隔水加热,锅口要比搅拌盆盆口小,这样可以避免水蒸气混入其中,这种方法要注意千万别化多了,成为液态就无法继续下一步了; ③把黄油切小块儿,裹在保险膜中,放在暖气上,大概有那么10分钟就软趴趴了,一定要裹两层保鲜膜,避免黄油裹满暖气; ④把黄油切小块儿,裹在保险膜中,用手按压、按压,像魔鬼的按压(拽走),手的温度会让黄油慢慢软化的; ⑤底迪推荐过把黄油裹进保鲜膜,然后用擀面杖打打打,打打打,打到你软为止,我还没试哈哈,感觉也很霸气好用; ⑥南方童鞋没有暖气,那么就用电吹风,吹风、吹风,duangduang吹风!

♥鸡蛋回室温方法♥ 最好的方法是找家里阳台常温的鸡蛋,如果木有的话,那么我一般都是把鸡蛋泡在40-50度的温水里,每隔10分钟换次水,大概换3次就已经回温了。40度就是比体温稍高一点,像冬天的洗澡水的温度(什么比喻!)

♥黄油的打散♥

♥加入鸡蛋后分离的解决办法♥ 如果加入鸡蛋后打发半分钟扔呈分离状态,那就说明你需要拯救你的面糊了。加入一大勺过筛后的低筋面粉(分量内),继续打发,面粉会吸收部分蛋液,使面糊回复顺滑状态


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