三色蛋黄酥

简介

蛋黄酥以前是在点心店买,当时觉的工艺很是复杂,望尘莫及啊。后来慢慢的接触到烘焙,慢慢的就觉得什么都想尝试着做做,慢慢的就觉的没什么难的了,只要你用心,那一切都不是个事儿…

原料

油皮:, 中箸面粉 110g, 黄油 40g, 糖粉 20g, 水 45g, 油酥:, 低箸面粉 90g, 黄油 45g, 紫薯粉 适量, 抹茶粉 适量, 馅料:, 鸭蛋黄 12个, 豆沙 240g, 其它:, 蛋黄液 原味蛋黄酥上刷, 黑芝麻 同上

步骤

1准备12个咸鸭蛋,洗净备用。

2把咸鸭蛋去皮去蛋白,只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。(用朗姆酒也可,只是成本高了)

3将泡好的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上,160度5分钟。

4将红豆沙分成12份备用

5将油皮中的材料一次性揉成团,用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。

6把油皮和油酥对应分成等份,半圆的是油皮,中间的是油酥。

7把油酥包入油皮中,小包酥手法包好。

8再将豆沙包鸭蛋馅包好放在烤盘上,原味的刷蛋黄液,撒点黑芝麻。

9烤箱预热160度中层30分钟。

小技巧

1.用酒泡下蛋黄可去腥,大概5分钟就可以。 2.油皮最好揉出膜,不然烤时会跑豆沙。


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