青井的酸奶戚风

简介

从上大学开始就爱上了自己烘培,不管成功失败,都是乐趣满满。青井老师的戚风配方吃起来非常好,很多味道只要在基础款上做一点点调整就能烤出不同风味,特别推荐给新手学习。今天做了优格戚风,然后发现没人以青井老师的名字建过菜谱,那我就自己来一发啦!希望能在上研究生以前把所有品种做一遍~下次再传图,做的时候没想到会没有这个recipe呢

!!!!提示 !!!!! 根据大多数人的口味,糖是一定要减一减的,原方真的好甜好甜。 我用的自制酸奶是不加糖的,我仍然适当减了糖。 如果同学你用市售酸奶做,一定要减糖减糖减糖!!!

再提示一个! 不用烟囱模而是用圆模的小伙伴看这里!看这里! 6寸150度烤50分钟效果比较好哟~

原料

蛋黄 4个, 植物油 50ml, 酸奶 85g, 低筋面粉 70g, 蛋白 4个, 白砂糖 70g

步骤

1先做蛋黄糊,在蛋黄中加入植物油混合均匀。

2酸奶加热至体表温度(摸一下感觉不凉就可以),倒进1里拌匀。

3低筋面粉过两次筛全部倒进去,搅拌至蛋黄糊均匀光滑。蛋黄糊完成。

4在另一个盆中打发蛋白,选低速档搅拌几下后转到高速挡,等开始产生白色泡沫时将白砂糖分2或3次倒入,打发至硬性发泡完成。

5将1/3的蛋白霜倒入蛋黄湖中,用手动打蛋器搅拌均匀(不要搅拌太长时间,蛋白不是硬块就可以了),用橡皮刮刀由底部翻拌,充分混合蛋白和蛋黄。

6再倒入剩余的蛋白,混合方法同上。200度预热烤箱。

7从高一点的地方将蛋糕糊倒入模具,以橡皮刮刀抹平表面,在平台上震一下减少气泡。

8放入烤箱中下层,将温度调至180度,烤30分钟(圆模150度50分钟)烤好后让蛋糕由40cm高处自由落下,然后倒扣,等放凉后就可以脱模。

小技巧

材料用量针对17cm烟囱模具。

油和糖都可以适量减少,我做的时候油用了35g,糖用了40g,成品比较润,甜度正常偏淡。

蛋白蛋黄混合均匀无硬块了,蛋糕内部气孔才能少。

推荐用自制酸奶,味道会浓郁一点


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