河蚌味甘咸、性寒，入肝、肾经，有清热解毒，滋阴明目之功效。加火腿、笋、豆腐煲之味道鲜美。
河蚌 两只约300余g, 火腿 100g, 天目山石笋干 100g, 豆腐 250g, 葱 姜 适量, 盐 绍酒 适量
1蚌肉取出，去腮及内脏，用清水冲冼干净。入锅中加水、绍酒上火煮沸起沫，离火将水倒掉（这样能去除河蚌的泥腥味）。
2沙锅加清水(或高汤)，放入焯好的蚌肉和葱、姜。用大火煮开后转小火漫炖。
3再将豆腐切小块，火腿切条，泡发好的石笋切段。
4蚌肉炖至半小时左右，加入切好的火腿、石笋、豆腐及少许绍酒一起炖煮。
5炖至蚌肉软烂，豆腐呈蜂窝状即成。加盐少许调味可食之。
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