自制凉皮

简介

凉皮的制作费时也需要时间,但我爱的,就是这耗时的过程。

原料

高筋粉 150克, 玉米油 适量, 辣椒面 适量, 黑白芝麻 适量, 姜丝 适量, 葱花 适量, 花椒 几颗, 鲜贝露 一勺, 麻油 一小勺, 鸡精,盐 适量

步骤

1高粉缓缓加入清水搅成絮状,再揉成团。醒一个小时左右。

2然后放入干净的容器,多准备几个,反复搓洗,洗到只有清水,剩下的就只有一小块面筋。面筋蒸熟备用

3面浆水全部倒进大容器,静置沉淀四小时以上,可以当天做了放冰箱冷藏隔天在做。

4沉淀好的面浆倒去清水,再把面浆搅拌均匀,倒进平底容器,大火蒸一分钟左右,容器不够大的话做起来是非常麻烦的。面皮也会厚薄不均。另外,容器底刷一层油,或者连容器一起在冷水下冲,揭皮就非常容易。

5切成自己喜欢的宽度。

6面筋切块,和所有佐料一起码在凉皮上。玉米油烧热,爆香花椒,再撇去花椒,油淋在凉皮上面即可,在拌芝麻油,浇鲜贝露。

小技巧

有凉皮箩箩最好,可以一次蒸完,厚薄程度直接影响口感。我做的薄,非常筋道…


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