虾蟹炒年糕

简介

上海的毛蟹炒年糕在食客们嘴里,是较有口碑的菜肴,可是我却认为这两种食材的搭配不够协调,因此也难得做…

原料

大闸蟹 2只, 海白虾 6~8只, 年糕片 150克, 姜片 适量, 葱段 适量, 甜面酱 1大勺, 生抽 1小勺, 白糖 1/2小勺

步骤

1将大闸蟹洗净,从背部斩成两半,去除蟹盖里的泥包及蟹心、腮、肠等不可食部分;将虾整理洗净,挑去虾肠备用;

2炒锅入油烧至温热,逐一将蟹切开的断面蘸上干面粉放入,煎至定型并呈金黄色;全部煎好后放入葱段姜片和虾一起煸炒,烹入黄酒去腥,然后把变成红色的虾捡出来;

3加入甜面酱上色,调入生抽和白糖,加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火煮约5分钟;倒入年糕片和虾不停翻炒,至年糕软糯,虾蟹裹上酱汁即可出锅。

小技巧

吃过大闸蟹的人都知道,那是一个繁琐又耗时的过程,大闸蟹只有清蒸了悠闲地拆著吃才够鲜美,硬拿它跟白净软糯的年糕搭配实在太违和;

且湖蟹的外壳比海蟹坚硬,要炒年糕,也该搭配梭子蟹、花蟹什么的;一盘蟹炒年糕里,总是年糕先被挑完;这次放了虾,大家都说好,因为吃起来容易;

烹制过程中,蟹需要充分煮透,把煸炒断生的虾捡出来是怕虾肉煮老了,稍后跟年糕一起下,成熟度刚好同步。


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