鲜虾云吞面

简介

看了别的鲜虾云吞面 基本都是猪肉馅 放几个大虾 感觉不正宗 虾肉做馅好像更标准一些 去北京的茶餐厅 基本鲜虾馅都是打成肉糜 有嚼劲一些 但是看不出虾的原貌 总觉得很怀疑 所以自己试着用虾段和肉馅中和一下 效果奇好

原料

海白虾 一斤, 馄饨皮 半斤, 猪肉 臀尖 带肥 二两, 大葱白 两根, 姜 半两, 香葱 一两, 鸡蛋 一个, 猪骨汤 若干 没有也可 加鸡精调味, 云吞面 超市现在也有了

步骤

1鲜虾去头去壳去虾线,切1厘米左右的段。

2肉用料理机搅成肉糜,可同时放姜,同时打 去腥。

3葱白切葱粒,把肉糜加入,打一个鸡蛋, 放进去盐、糖、老抽、酱油、鸡精、食用油、白胡椒粉、料酒;向一个方向搅拌上劲。

4肉馅加入虾段继续搅拌均匀

5包馄饨,买现成的馄饨皮一般都较硬,盛一小碗清水,再放好的馅周围蘸水画一个圈,对折馄饨皮,再把底部两个尖角蘸水重叠捏一下下~~

6开水先下港式面条,2分钟左右即好,捞出放碗里备用,再煮馄饨,3分左右飘起来,看起来煮透捞起放碗里备用。

7浇上调味好的猪骨汤,或是用味精、香油、一点点酱油、盐、糖调味好的汤,撒一点香葱丁,即可。

小技巧

取下的虾头含虾油、虾膏,可放姜调味煲汤做汤底


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