盐焗北极鲜虾

简介

中国人的烹调与大自然的接触是最彻底的,也是最智慧的,我们不但会用炙热的火焰去烤食物,还学会了通过水、油、铁之外其他的介质,如大自然的产物——盐,作为对食物传导热量使之成熟并散发香味的方法,充分利用大自然给予我们的材质,将烹饪美食的过程变得更为神奇,食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧,食物本身的鲜味都被留在体内,一点也没有流失!焗本身就有烤的意思,也是把食物的香气锁住的意思。 人不可一日无盐,盐来自无穷无尽的海水,当然也有许多在地壳变化中埋在了地下岩石间。“盐焗”就是利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。

原料

北极虾, 粗盐 3斤, 胡椒粉, 绍酒, 盐, 葱, 姜

步骤

1小葱洗净挽成节,姜切片

2北极虾自然解冻,用油纸垫在北极虾下面,撒上姜片和小葱、撒上些许胡椒粉、绍酒、少许盐拌匀

3用油纸将北极虾包裹好

4先用不锈钢锅小火慢慢将海盐炒制微微发黄,将盐内湿气炒干甚至有一些盐特有的香气

5砂锅洗净放在火上烧热去除水分即可

6将炒热的海盐一半倒入砂锅内,小火烧砂锅传热

7将包好的北极虾放入热盐热锅内

8上面再倒上另一半炒热的海盐

9直至将整个北极虾包裹淹没

10盖上砂锅盖

11以小火焗6--8分钟

12打开砂锅盖取出上面的热盐取出油纸包里面的北极虾汁多肥嫩、虾肉自然的天香,装在热盐上上桌开吃

小技巧

1.做盐焗类的菜用砂锅或者瓦煲、玻璃锅效果比较好,因焗的过程会令虾的变鲜嫩多汁。 2.用于盐焗的海盐与食物本身的比重应该为5:1 3、可以在腌制北极虾时刷上少许油可以让虾味更香醇。


相关菜谱

  • 盐焗鲜虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗虾
  • 盐焗海虾
  • 盐焗海虾
  • 雪花盐焗虾
  • 盐焗螯虾
  • 天下盐焗虾
  • 山寨盐焗虾
  • 盐焗海虾
  • 天下盐焗虾
  • 北极虾鲜蔬包
  • 北极虾
  • 盐烤北极甜虾干儿
  • 盐焗胡椒花雕虾
  • 重口盐焗虾
  • 盐焗海鳌虾
  • 盐焗虾 by wqy
  • 盐焗花螺虾
  • 油爆盐焗虾