小鱼干炒芋荷是赣南的一道集酸辣香于一身的一道下饭菜.芋荷是芋头植株地面上的茎做成的泡菜称芋荷.
小鱼干 50克, 香油, 鸡精, 芋荷 150克, 青辣椒, 姜, 酱油, 米酒, 盐, 蒜苗, 蚝油
1小鱼干洗净待用。姜切丝，青辣椒。蒜苗切片.
2热锅放入芋荷叶炒干水。待用
3热锅放入油放入小鱼干小火炒至金黄色放姜放入青辣椒放盐炒一会儿然后放入蒜苗放入一小勺米酒，二小勺酱油
4一小勺蚝油半勺香油少量鸡精炒匀出锅。
芋荷必须干锅先炒，后放油。