鲍鱼炒年糕

简介

东方卫视里张大厨介绍的这道快手菜,米道老灵额!唯一小失误是忘记让老板把鲍鱼处理好了。年糕买少了,某海说不够吃呀不够吃。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果# #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

原料

鲍鱼 4只, 小年糕 1包, 葱 少许, 姜 3片, 食用油 适量, 薄盐生抽 适量, 糖 少许, 老抽 少许

步骤

1鲍鱼4只,杀掉洗净。

2鲍鱼周边黑色的东西用百洁布轻轻擦干净。黑色是腥味的罪魁祸首。洗前洗后对比图

3鲍鱼,年糕分别飞水后捞出,鲍鱼放入冰水冷却,然后鲍鱼背后切花备用。

4放比平时炒菜稍多的有,爆香葱姜丝

5倒入飞过水的鲍鱼快速翻炒,调入薄盐生抽调味,少量老抽调色,放少许糖

6倒入年糕翻炒上色,即可装盘

小技巧

1.鲍鱼飞水时,锅内水要多放点,以免放入鲍鱼放入后水温骤降,水开捞出鲍鱼,快速放入冰水,这样鲍鱼口感滑嫩有弹性。 2.用油要比平时多,年糕吃油。 3.如果用年糕条只要泡软就可以,如果是片状的要飞水。年糕不泡直接烧非常硬。 4.鲍鱼的边上黑色的东西一定要擦干净,然后买回来要检查鲍鱼的头部(硬硬的一小粒东西)是否已经拿掉


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