鱼香茄子

简介

鱼香茄子没人不喜欢吧~这玩意儿~要是我哪天也能混到跟鱼香茄子一样一样人见人爱就好了。。 但是很少认真的做这道菜,因为有些菜就是要好多油才能达到那个终极口感。。。。。 于是为了追求那个终极。。。每次都跟犯罪一样。。。你们懂的。。

原料

茄子, 蒜瓣, 老姜, 葱, 盐, 白糖, 老干妈, 生抽, 老抽, 醋, 生粉

步骤

1茄子切条

2放少许盐

3拌匀,茄子腌制到出水,10分钟左右

4腌制好的茄子拧下水

5茄子过油炸

6捞出茄子

7蒜瓣切粒,葱切葱花,姜切姜末

8调汁:葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽(一点点即可)、醋

9茄子滤下的油,倒到锅子里

10爆香蒜瓣姜末葱白

11倒入2/3的调味汁

12放茄子,稍稍拌炒下,让茄子均匀上色,大火煮至入味,我基本不盖锅盖哈,你可以盖上煮

13最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡

14撒葱花出锅

小技巧

1、调料汁先调好,这样做菜的时候不会慌乱,根据自己的喜好来,要甜一点酸一点的,自己看着办 2、老抽不要多哈,酱油颜色太深不好看 3、茄子过油炸下,会有点吓人哈,但是说实话茄子就是油多才好吃,那个口感才出的来! 4、勾芡看个人喜欢哈,我其实平时不大爱勾芡


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