广式牛奶馒头

简介

最近狂刷包子和馒头的经验值。 但是用同样的面粉同样的发酵法,包子皮松软可口而馒头的口感却非常扎实,跟我平时在外面吃的好像不太一样啊。 看了好多个菜谱,发现可能是面粉的问题,想做出松软的广式馒头,应该用低筋面粉才对,今晚校正了配方,理想中蓬松柔软,奶香四溢的牛奶馒头就出炉了。

原料

低粉 250克, 牛奶 130克, 糖 30克, 奶粉 25克, 酵母粉 3克

步骤

1牛奶加热,同时化开奶粉和白砂糖。放凉到温而不烫手,加入酵母粉,静置5分钟。

2调好的牛奶倒入低粉里,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,烤箱30度发酵1小时。

3发酵完毕后,取出擀掉气泡,揉成结实的面团,搓成条,切成6~8小块。

4将造型好的面团放入蒸锅里,盖好盖子,静置20分钟。大火烧开水后,转中火15分钟。蒸完后过3分钟再掀开盖子。

5超级香甜的牛奶馒头,因为很松软,吃了不太占肚子,一口气两个不费劲。

6ps 作为一个懒星人,最近做包子馒头都是用一次发酵法。就是在揉完面后直接造型。烤箱200度预热2分钟,转为发酵模式或调低为30~40度,将馒头放在烤箱里发酵30~40分钟(底部要放盘水防止表皮干裂),明显增大两倍后拿去蒸,速成极了!吃起来我感觉是差不多的!

小技巧

1.加奶粉是因为单纯用牛奶,奶味不够浓,也可以不用哈,或者换成淡奶油,我认为会更加浓郁,但是牛奶量就要相应调整了。 2.这个糖用量我个人感觉刚好,有点甜味又不会太甜,请按照自己的口味进行调整。试过15克,有点淡了,但是馒头的香更加原汁原味。 3.做的时候没有拍照,以后有空再补上吧,或者参考其他做包子馒头的菜谱,步骤差不多的哈。 4.馒头上坑坑洼洼除了揉面不够之外,还有可能蒸的时候水滴在馒头面了,请换个锅盖哦! 5.面粉本身就是带黄色的,加牛奶可以使成品变得雪白起来,口感也更细腻!


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