高丽菜素卷

简介

一般高丽菜卷多半是用肉馅,而这里则改用素馅料,有红萝卜、豆芽、豆腐干、黑木耳、香菇、金针菇和荷兰豆。卷好的高丽菜再用蚝油酱汁烩煮后,更能衬出蔬菜的清甜,而内馅尝起来口感层次极丰富,是一道非常美味又健康的素食菜。

原料

高丽菜 1个, 红萝卜 200g, 豆芽 80g, 干香菇 5朵, 黑木耳 30g, 豆腐干 2块, 荷兰豆 150g, 蒜末 2瓣, 韭菜/青蒜苗 6条, 调味料, 酱油、盐、糖、麻油 各适量, 蚝油酱汁, 蚝油 3大汤匙, 糖 半茶匙, 水 约400ml, 太白粉水 1大匙

步骤

作法

01

预备材料。

02

将高丽菜的叶子一片一片剥下来 。( 我这里用了 6 片)

03

红萝卜去皮刨细丝;豆芽菜、金针菇切去根部;豆腐干切丝;荷兰豆去筋蒂,切丝;干香菇和黑木耳泡软后,切丝,备用。

04

锅中加入约2升水、少许油烧热,放入高丽菜叶片烫软后,捞起并用凉开水冲洗至冷却,沥干水分,备用。

05

取另一锅加少许油烧热,放入蒜末爆香后,陆续加入香菇丝、黑木耳丝、金针菇、豆干丝、红萝卜丝、荷兰豆丝和豆芽拌炒均匀,并放入调味料炒至饀料熟透。盛起,备用。

06

将高丽菜叶片沥干、铺平,用刀削掉硬凸的叶脉,这样比较好卷,然后放上适量的炒料在靠近高丽菜芯部的位置,先往上卷一些,再将左右两侧分别向内折起,继续往上卷,再用烫软的韭菜或蒜苗将菜卷绑住。(全素食者可用牙签替代封口。)

07

锅中加入所有蚝油酱汁烧滚,放入已处理好的菜卷烩煮约5分钟后,取出切半放上盘中。

08

将太白粉水加入余下的蚝油酱汁中,煮至汁料浓稠。

09

最后将汁料淋在菜卷上即可。

小技巧

  1. 生的高丽菜叶一片片剥下来会有点难,而且也不能剥得完整。如果打算将整个菜用掉,就可以整个放进去烫。可以先将高丽菜中间的芯挖掉,然后放入锅里,用热水慢慢的倒入高丽菜中央的洞里头,直到完全淹没为止,盖上锅盖煮一会,高丽菜叶就会很易剥下来。 2. 烫过后的叶片会比较软薄,所以馅料的分量不要放太多,否则卷起来馅料会很易漏出来。

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