凤梨牛肉

简介

口味略甜微辣,凤梨(菠萝)的果酸和牛肉的荤香巧妙地取得平衡,使这道菜变得有滋有味。

原料

凤梨(菠萝)片200g,牛肉200g,香葱段1小把,辣酱2茶匙10g,鸡蛋清1只,黄酒1/2茶匙3ml,生抽1茶匙5ml,盐1/2茶匙3g,白砂糖1/2茶匙3g,嫩肉粉1/2茶匙3g,淀粉1茶匙5g,油1汤匙15ml

步骤

1、将凤梨(菠萝)切成厚1cm片状,放入淡盐水中浸泡后沥干水分。 2、将牛肉切成厚5mm片状,用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟。 3、中火烧热炒锅中的油,放入牛肉片,用筷子快速拌散,待肉片完全变熟色,水分收干时捞起沥干油分。 4、继续中火加热炒肉的锅,下香葱段爆香,放入凤梨片和牛肉片,调入盐和豪吉天府三宝辣酱炒匀即可出锅。

小技巧

1、鲜菠萝当然口味最好,用罐头更方便。 2、牛肉过油时记得“热锅温油”,变色即可,炒久了肉容易老。


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