晒干的菇类接受阳光和风的洗礼，滋味也变得丰富多样，浓郁而丰富，是我煲汤的首选。 而新鲜的菇类，它的味道比起晒干后多了一层明快而鲜活的青嫩，用来煮汤未免过于平淡。 与其说，干菇吃的是它的浓厚的滋味，鲜菇吃的就是它滑嫩爽口的口感了。 新鲜的菇类，加上肉片一起爆炒，最后再用生粉勾芡，滑嫩的鲜菇与肉片的滋味完美融合于芡汁中，十分美妙，是我吃过最好吃的鲜菇做法了。 不拘什么鲜菇都可以用这个办法，个人觉得用新鲜的香菇最好吃，可单用，也可多种鲜菇一起炒，都很好吃。
！！！！！最后一步的勾芡请尽可能地薄，不要太厚，生粉一小勺即可，不要贪多！！
新鲜香菇 100g, 新鲜平菇 100g, 猪肉 50g, 鱼露或盐 少许, 生粉 少许, 葱 一根, 水 少量, 蚝油 少许
1菇类洗净去蒂切块沥干水
2猪肉切片，加一小勺生粉，少许盐或鱼露跟一点点油抓匀腌制5分钟。
3大火油锅烧热，下肉片爆炒至变色（不用全熟）即可盛起。
4将菇类一起倒入油锅中炒至软身
5加少许的水继续翻炒
6加入蚝油后继续翻炒入味
7一小勺生粉加水调匀，倒入锅中勾芡
8倒入原先炒至变色的肉片以及葱段继续炒
9翻炒均匀至肉片完全熟，芡汁呈透明光亮稍微粘稠状即可
不拘什么鲜菇都可以用，只要无毒可食用的即可，香菇的味道最棒，芡汁的味道会很浓郁，一点都不逊色于干菇。 可以只用一种菇，也可以多种菇一起炒，滋味跟口感会更丰富！