辣烧带鱼

简介

有点像红烧带鱼,但又不是......因为真的又麻又辣的=。=

喜欢川味的可以红烧的时候换这样的做法,味道还真心不错!

我这次在里边儿加了蕨菜一起烧,可以换成其他野菜、菌类或者蔬菜,或者就只烧带鱼也是很美味滴~

原料

带鱼, 蕨菜, 姜 一块, 蒜 两半, 干辣椒(我用的小米辣的干辣椒) 随意, 花椒粒 随意, 八角 一颗, 香叶 几片, 豆瓣 一勺, 青椒 随意, 白酒 适量, 淀粉 适量, 蚝油 一勺, 醋 一小勺, 白砂糖 一小勺, 酱油 一小勺, 菜籽油

步骤

1干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发,捞出来冲洗一下,剪成节备用

2带鱼洗干净,切成5厘米左右的段儿,用一点白酒腌一会儿

3姜蒜用刀背拍开,干辣椒掰成段儿,花椒粒数颗,八角香叶备用

42中的带鱼捞出用厨房纸吸水分,再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄,捞出沥油备用;或者用平底锅煎成金黄色也行(我这样弄的;下一次还准备再少用点油,拿烤箱高温烤)

5青椒切段备用

6重新起锅加适量油,冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香,加入一勺豆瓣继续炒香

7倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀,加入适量水煨一会儿

8汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候,调入蚝油、醋、糖、酱油

9倒入青椒段儿

10待汤汁收到理想程度就关火起锅

小技巧

1.一定要用冷油慢慢炒香香料,我这次就是由于锅放上去动作慢了,大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌带鱼的时候最好不要放盐,因为带鱼是海鱼本身有点咸味的,再放盐腌制最后不好控制味道


相关菜谱

  • 辣烧带鱼
  • 辣烧带鱼
  • 烧带鱼
  • 烧带鱼
  • 烧带鱼
  • 烧带鱼
  • 烧带鱼
  • 叉烧带鱼
  • 家常烧带鱼
  • 家常烧带鱼
  • 干烧带鱼
  • 家常烧带鱼
  • 豆瓣烧带鱼
  • 干烧带鱼
  • 茼蒿烧带鱼
  • 番茄烧带鱼
  • 蒲烧带鱼
  • 家常烧带鱼
  • 酱烧带鱼
  • 干烧带鱼
  • 干烧带鱼
  • 干烧带鱼
  • 啤酒烧带鱼
  • 玉米烧带鱼
  • 香辣带鱼
  • 香辣带鱼
  • 香辣带鱼
  • 香辣带鱼
  • 糟辣带鱼
  • 酸辣带鱼
  • 酸辣带鱼
  • 带鱼烧萝卜丝
  • 萝卜丝烧带鱼
  • 菠萝啤酒烧带鱼
  • 梅子酱烧带鱼