鲁山揽锅菜(整理版)

简介

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的汉族传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜,很香,和馒头或者烧饼一起吃,简直好吃~

原料

五花肉 400g, 蕨菜 200g, 粉条 140g, 白菜 200g, 酥肉丸子 若干, 豆腐 100g, 油 适量, 盐 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 蚝油 适量, 郫县豆瓣酱 适量, 葱 适量, 卤料 一包(可买袋装的), 清水(或者卤肉汤) 适量

步骤

1蕨菜干用温水泡发好备用。

2把卤料放入锅中开始卤肉,不放盐。大约1小时左右即可(先大火,后小火炖肉)。卤好捞出备用。(卤肉也可用自己的方法卤)

3把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段,卤肉切成片。同时豆腐切片备用。

4白菜切好,备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。

5放少许油,放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。(用蒜苗爆香也可)

6放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。

7放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。(用卤肉汤煮也可,更入味)

8放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。

9放入酥肉丸子、白菜和豆腐,炖煮3分钟左右,看粉条是否熟透。(酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃,另外,也有放面筋的,看个人喜好)

10出锅,放在砂锅里,开吃吧~


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