菱角烧肉

简介

菱角除了这种简单的煮食方法之外,湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧,非常特别美味,被认为是最佳拍档,是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香,与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多,都是先烧肉,即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油,加入料酒、酱油、糖给五花肉上色,然后加水炖,30分钟后放菱角一起大火烧,小火收汁起锅装盘。

原料

菱角, 五花肉, 姜, 小葱, 八角, 桂皮, 香叶, 生抽, 老抽, 黄酒, 冰糖, 盐, 胡椒

步骤

1将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料

2锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒

3将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色

4倒入黄酒, 老抽和生抽翻炒上色

5加入新鲜的菱角, 继续翻炒

6将八角, 桂皮, 香叶, 小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水

7盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟

8揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味

9搅拌均匀继续收汁

10出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦

小技巧

  1. 五花肉的块要稍微切的大一些,先将五花肉中的油慢慢煸炒出来,使得表面变为焦黄色,这样烧出来的肉吃起来不腻;
  2. 再加入老抽和生抽上色, 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味, 更适合烧肉;
  3. 上色后混入菱角, 加入八角, 桂皮和香叶等大料,小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味;
  4. 同时加入冰糖, 冰糖能让五花肉的颜色更亮;
  5. 一起煮上三十分钟后, 大火收汁, 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料,不要加入太早。

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