水果派

简介

Galette是法式很著名的一道甜点,以随意搭配的馅料、简单的制作方法以及朴素的外形受到人们喜爱,在很多外文博客上经常能看到它的身影,国外的美食达人Tartelett经常会制作这类的甜点。其实我对这款点心起初的的了解并非是水果味儿,因为我看外文博客时间比较短,原来见的比较多的都是咸味儿版的Galette,sheryl和跑步的菜包都做过,以后有机会我肯定也会尝试。

原料

中粉 100克, 黄油 45克, 糖 少许, 盐 少许, 蛋黄 1个(约15克), 牛奶 40克左右, 香酥粒 适量(冰冻黄油20克、糖20克、盐少许、低粉20克、杏仁粉20克), 面粉 2勺, 白兰地 2勺, 香草糖 2勺(细砂糖适量、香草籽1/4根), 砂糖 少许, 无花果 2颗, 桃子 半个, 树莓 少许, 冰冻黄油 少许

步骤

1将香酥粒中的黄油切成小丁,与其他所有材料混合,双手搓至细小,冷藏备用

2香草荚对半切开,取其籽,与砂糖混合,盖上保鲜膜放一旁备用

3将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁

4加入其他干性材料,双手搓至细小

5加入蛋黄液轻轻拌匀

6慢慢倒入牛奶,以叠压的方式揉成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上

7取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀

8加入洗净切块的无花果混合均匀备用

9桃子馅料做法同前两步

10将冷藏好的派皮分成2等份,取一份在油布上擀开成薄片,直径约18cm左右

11表面撒上提前做好的香酥粒

12将无花果馅摆放在中间,留出约4-5cm的边

13外边向中间折叠,边折边捏花边

14放上适量树莓,摆上切小块的冰冻黄油,在派皮最外圈撒上砂糖

15同样的方法制作桃子派,烤箱预热180度,烤25-30分钟左右

小技巧

派皮制作: 这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的,如果室温温度太高,搓黄油粒的时候可以用木铲,以免手温使黄油软化。 制作派皮时,牛奶要少量的加入,加到面团成型即可,面团要以叠压的方式揉成团,避免过度搓揉面团。 Galette派皮可以一次多做出来一些,用不完冷冻保存,下次提前取出还可以继续使用。 馅料Tips: 香酥粒是为了吸收水果中的水分,实在懒得做不撒也可以啦。 擀派皮的时候最好在油布上操作,这样省去了挪动派的过程。 表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香,懒的话依旧可以省略。 galette的做法比较随意,自己怎么喜欢就怎么做,水果也可以任意搭配或是调换。 烘烤时间依个人烤箱而定,烤至派表面均匀上色即可。 *趁热吃更美味


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