香辣牛肉面

简介

总是想起老家的牛肉粉,所以自制肉臊汤底,一解舌头思念之苦。

原料

新鲜牛肉 适量, 干红椒 适量, 姜 适量, 大蒜 适量, 八角 三颗, 桂皮 一段, 香叶 5片, 草果 两个, 柚子皮(或橘子皮) 适量, 花椒 适量, 白酒或黄酒 适量

步骤

1新鲜牛肉切大块,姜片、大蒜、干红椒准备

2用一个不织布卤包把香料装起

3柚子皮和橘子皮下砂锅煮出水,用来焯牛肉块,然后就倒掉水

4牛肉焯好后洗净,和干红椒、姜片、大蒜、香料包一起放进已经烧好热水的砂锅中炖

5牛肉炖到可以用筷子插入后捞出,切片

6热油锅下豆瓣酱、辣椒粉、姜丝、大蒜爆炒,炒的过程中加入白酒、盐、鸡粉、生抽、老抽

7炒香后倒入之前炖牛肉的砂锅中,继续炖煮大概一个半到两个小时

8炖好后牛肉片已经完全上色入味,家乡牛肉粉面的汤底和肉臊已经做好

9煮熟面或粉之后,只需要把面或粉捞出放进碗里,自己加上蔬菜葱花什么的,再泼上此汤,放上牛肉块,就可以吃了,方便。完成~

小技巧

PS:辣椒豆瓣酱和香料当然都可以自行斟酌加减的。


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