香煎芋头糕

简介

芋头糕不但在各大餐厅很受欢迎,也是广东人家过年时必备的糕点。一块块煎的外酥里嫩,腊味和芋头的香味溶合在一起,浓香可口,风味独特,食不厌口。

原料

粘米粉 180克,A, 清水 280克,A, 槟榔芋头 480克,B, 广式腊肠 2根,B, 大蒜 3颗,B, 中型虾米 20克,B, 植物油 20克,B, 五香粉 1/2小匙,C, 盐 1又1/2小匙,C, 黑胡椒粉 1/2小匙,C, 鸡精 1/2小匙,C

步骤

1将虾米浸泡2小时备用

2粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆

3将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒

4炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香

5加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用

6炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬

7将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量

8大火煮开后,加入C所有调味料

9水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)

10粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了

11这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了

12一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用

13在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)

14将煮好的芋头浆放入模具中

15平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平

16放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟

17判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?

18蒸好的芋头糕不要马上取出来

19一定要等放凉了才取出来

20放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)

21炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可

22吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以

小技巧

1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多,这样会抢了芋头的香味哦。煮芋头的时侯不要煮久了哦,煮的太久芋头会烂掉,会糊了。 2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。 3.我用的是西点用的活底模具,底下可以顶上来。如果使用一般的容器的,一定要在底下垫纸才能取出来。 最好是用深方盘,底下涂够油了也容易取出。 4.芋头浆倒进容器中后,要摔几下,让芋头浆能充分的溶合在一起,中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。 5.蒸制的时间视容器的大小,厚度不同,蒸制的时间也不同的,请您要注意。 6.取出芋头糕的时侯,和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的,切时菜刀要利,而且沾些凉水会比较不粘。


相关菜谱

  • 香煎芋头糕
  • 香煎芋头糕
  • 香煎芋头糕
  • 香煎芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 【芋头糕】
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕~~~~
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 芋头糕
  • 香煎红薯、芋头
  • 香煎芋头饼
  • 芋头糕 芋头粄
  • 腊味芋头糕