豉油皇鹅肠

简介

处理鹅肠,要掌握一定的技巧。首先,要将鹅肠放入清水中浸泡,直到鹅肠吸足水分而变得膨胀;接着,用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去,冲洗洗净;然后,将肠内的油脂撕去,这步不是必须的,如果喜欢油滑一些的口感,可以适当保留;最后,将鹅肠彻底洗净,切成10厘米左右的小段,就可以准备下锅了。

原料

鹅肠 400g, 中型土豆 1个, 姜 1小块, 小葱 1根, 蚝油 1大勺, 生抽豉油 1大勺, 鸡粉 少许, 盐 少许

步骤

1土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用

2鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净

3处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油

4用手抓匀,腌制15分钟左右

5炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝

6中火翻炒,至土豆丝变色、软熟

7撒少许盐

8撒少许鸡粉调味

9另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香

10放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右

11炒至鹅肠变色、卷缩

12加入豉油

13翻炒均匀后,加入少许鸡粉

14放入葱段,翻炒均匀即可

小技巧

1.土豆丝不要切的太细,且不要省去浸冷水的步骤,否则会失去爽脆的口感; 2.鹅肠中所带的油脂,可以不去除,炒时会出油,吃起来更香; 3.鹅肠提前用蚝油腌制片刻,更容易入味; 4.鹅肠炒前一定要控干水分,这样才能保证爽脆的口感; 5.一定要大火爆炒,以保证口感; 6.土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。


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