牛蛙 数只, 葱头 半个, 辣椒 少许, 葱花 少许, 姜片 少许, 冰糖 一小块, 胡椒粉 少许, 郫县红油豆瓣酱 少许, 生抽 少许, 料酒 少许, 盐 适量
1把蛙洗净，放到案板上，这个是背面
2这个是正面，已经开过膛了
3先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块
4下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错
5切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子
6把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味
7准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块
8倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油
9转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘
1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。 2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。