简介

老鸭煲的做法多种多样，各地都有各自不同的配料做法，像什么笋干老鸭煲、酸菜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。各地的一些餐饮名店，像张生记、一品居等，也多有以此做招牌菜的，各有风味。 我今天做的，主打清淡。今年的天气，刚开春不久，气温一下子就蹿到30来度，似乎夏天直接就到了一样。鸭是暑天的清补佳品，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天连声招呼都不打就已经来了，先给自己的身子打打底吧。

原料

老鸭, 火腿片, 冬瓜, 蘑菇, 菜心, 盐

步骤

1把鸭子整理干净剁成块；冬瓜用勺子抠成球

2鸭块放入沸水中焯水，去除血水和浮沫后捞起

3换砂锅，倒入去过浮沫的鸭块、火腿片、蘑菇加水（水没过鸭子即可）、姜片、料酒，大火烧开后转小火。一定要最小火慢炖两时倒入冬瓜球

4起锅前加入菜心，根据自己的口味加适量的盐即可

小技巧

1、盐的量不用多，因为火腿片的咸香已经渗入到鸭肉和烫里了。如果不放火腿片，盐可以分两次加入，第一次在烧之前加入少量的盐，第二次是出锅之前。 2、如果改用高压锅炖的话只需半个小时即可。