糖醋排骨

简介

这款糖醋排骨,做法相对比较复杂,所以建议一次可以多做点,吃不完剩下,下次直接冷吃,味道也棒棒嗒!

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原料

排骨 500克, 蒜 1头, 姜 1小块, 冰糖 30克, 陈醋 30-40克, 花雕酒 50克, 盐 适量

步骤

1提前将排骨用冷水浸泡4个小时,这样可以泡去一部分血水。然后将排骨下冷水锅,大火将水烧开,水开后再煮2-3分钟,焯去血沫。

2煮好的排骨捞出,冲干净血沫,然后控干水分备用。大蒜去皮备用。

3锅里倒油,准备炸排骨。油温到160度左右比较合适,放入一个蒜瓣,周围会冒起很多泡泡。

4将所有的蒜瓣放入油锅,再放入控好水分的排骨。因为排骨有水分,放进去之后会溅油,所以排骨放进去后,要马上盖上锅盖,当心烫伤。

5排骨下锅之后,就转成小火,听到锅里劈劈啪啪的声音基本没有了之后,就可以掀开锅盖了,如果不喜欢炸的太硬的,现在就可以把排骨捞出来了。如果喜欢有咬头的,可以再炸1分钟左右。

6将炸好的排骨倒出,控油备用。

7锅里留一点点底油,放入冰糖,保持最小火,开始炒糖色,冰糖会一点点融化,要用锅铲不停地搅拌。冰糖融化之后,会开始冒泡泡,一开始泡泡会比较小,然后慢慢会变大,看到糖色变到琥珀色,而且泡泡明显变大之后,糖色就炒好了。炒糖色时要注意油和糖的比例,油要比糖少一些。个人觉得油和糖的比例大概1:1.5左右刚好,还有炒糖色最好用黄冰糖,味道更好。

8糖色炒好后,迅速倒入之前炸过的排骨翻炒,让每块排骨都均匀的裹上糖色。

9要提前准备好开水,当排骨翻炒均匀好之后,就倒入开水,基本没过排骨即可。注意这一步千万不要加凉水,否则排骨的口感会变硬。然后放入醋、花雕酒、姜片,大火将水烧开,然后转小火,煮1小时左右。关于糖醋的口味,建议加完醋之后尝一下汤的味道,然后再根据的自己的口味调整一下糖醋的比例。

101小时之后根据自己的口味加盐,如果此时汤汁变得太少,可以再加些开水继续煮。再煮30分钟左右即可。最后出锅前转大火收汁,收汁时要注意不要用锅铲过度用力的翻炒,否则排骨会骨肉分离,惨不忍睹。。。。时不时的晃一晃、颠一颠锅,保证汤汁能均匀的裹在每一块排骨上就可以了。出锅后摆盘,别忘了撒点提高B格的白芝麻!


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