【雷蒙德的】烤牛肉配约克郡布丁

简介

截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roast_rib_of_beef_39851

约克郡布丁的详细做法可以戳:http://www.xiachufang.com/recipe/1025575/ @苜同学 介绍,英国的“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)”被称为是国菜。这是用牛腰部位的肉,再把鸡蛋加牛奶和面,与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时,还要另配些单煮的青菜,即为“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Yorkshire pudding)”。

原料

带骨牛排(烹饪前放置室温3小时) 约3公斤, 海盐, 现磨黑胡椒, 植物油 2汤匙Tbsp, 胡萝卜 1个, 洋葱 2个, 从骨头上剔下的牛肉+牛骨 600克, 大蒜 6瓣, 百里香 3枝, 葛根粉(可不放) 1茶匙, 约克郡布丁(可做12个), 中筋面粉 200克, 全脂牛奶 200ml, 鸡蛋 4个, 海盐 2撮, 现磨黑胡椒 1撮, 葵花籽油 2汤匙Tbsp, 佐餐, 烤土豆

步骤

1准备工作: 用盐和黑胡椒腌制带骨牛排,充分揉搓按摩,使牛排腌制入味

2选用可直接在明火上加热的烤盘。 烤盘中放入植物油,开火,将从牛骨剔下的牛肉和牛骨放在烤盘中翻炒,直到牛肉上色

3接着在牛肉中加入切成大块的胡萝卜、洋葱和大蒜,翻炒7-10分钟。 之后转为大火,加入百里香和600ml水,烧开烤盘中的食材后关火。

4在带骨牛排上用刀子划上菱形格子,将带骨牛排放在步骤3的烤盘中,坐在蔬菜和牛肉牛骨上。

5烤箱预热170度,烘烤牛排2小时。 每隔20分钟,打开烤箱,将烤盘中的汁水浇淋在牛排上。

6将牛肉烤制到自己喜欢的熟度,2小时候,将温度计插入牛排,一分钟后读数,50度为三分熟。 可适当继续延长时间,55度为五分熟,65度为七分熟,70度为全熟。 把烤好的牛排放置在烤盘中,静置30分钟-2小时,表面需松松得盖上保鲜膜防止肉变干。

7酱汁的制作: 取烤盘中烤肉流出的汁水,如果汁水析出的不多,可以加入200ml水,过滤酱汁。 将过滤后的酱汁放入小锅中加热烧开,撇去表面多余的油脂,根据自己的喜好调味。 酱汁使用前需再次烧开,可加入葛根粉使酱汁变得浓稠。

8约克郡布丁的做法:将面粉倒入大碗中,中间挖一个小洞,打入鸡蛋,倒入一半的牛奶,不断搅拌面糊。 接着倒入剩余的一半牛奶,不断搅拌,使面糊变得顺滑,加入盐和黑胡椒搅拌均匀

9约克郡布丁的做法:将布丁面糊倒入带嘴的量杯中,方便之后的操作。 把面糊放入冰箱冷藏30分钟

10约克郡布丁的做法:取出冷藏好的布丁面糊。 在约克郡布丁模具中倒入植物油,植物油要没过模具深度的一半。将布丁模具放入烤箱中,170度,烘烤2分钟,布丁模具中的油会变得很烫。 之后,将布丁面糊倒入盛了热油的模具中。 放回烤箱内,烘烤40分钟,直到布丁蓬起,变成金黄色

11将静置后的牛排切片摆盘,淋上酱汁,配约克郡布丁一起享用


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