以前做大肠喜欢用高压锅，不过掌握不好时间，往往就压过头了，这样做出来的大肠也少了一分嚼劲与香味儿． 现在发现做大肠前只要先把大肠爆干再烧制，不用高压锅也不用油，二十分钟就能完成了哦，也使大肠没有这么油腻了呢，一举两得哈～
猪大肠, 青椒, 料酒, 葱段, 姜丝, 八角 1个, 花椒 少许, 白糖 适量, 生抽, 盐, 水
1锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖
2待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠
3将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右
4分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆
5加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐
爆制时间根据大肠多少自行调整～